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달마시안 요리! 크로아티아의 이 지역에 가본 적이 있는 미식가라면 블랙 리조또, 랍스터와 새우를 곁들인 buzara이빨고기, 모시조개, 오징어 구이, 문어 구이, 그루퍼, 장어 구이 브루데; pašticada 뇨키와 구운 양고기를 곁들인 요리. Rožada, 라피올리, 크로슈툴라 캐롭 케이크. 홈메이드 레드 와인, 프로세코, 브랜디.
다양한 달마시안 요리와 별미에 향기로운 향신료인 월계수, 로즈마리, 세이지를 더하면 풍미가 무궁무진해집니다. 여름에 스플릿을 방문할 수 있을 만큼 운이 좋다면 이 모든 진미를 맛볼 수 있지만 진정한 달마시안 미식 경험을 원한다면 10월에 열리는 에노 가스트로 이벤트에 맞춰 스플릿을 방문하세요. 스토리예 오 스피제: 음식 이야기.
달마시안 음식에 대한 이야기를 들려주는 스토리야 오 스피제
지난 10월, 제1회 미식의 달을 맞이하여 스토리예 오 스피제는 스플리트의 역사적인 광장에서 열렸습니다. 음식 이야기가 살아나고, 요리에 대한 추억이 되살아나고, 부엌과 선술집에서 전통 방식을 떠올리게 하고, 잊혀질 뻔한 레시피를 엿볼 수 있었습니다.
현지인과 방문객 모두 지중해에서 가장 아름다운 도시를 즐겼습니다. 바다와 태양이 주는 자연의 혜택뿐만 아니라 달마티아의 풍부한 맛과 향이 고급 달마티아 요리와 희귀한 자생 와인에 녹아들었습니다. 이 행사는 홈메이드 제품과 전통 케이크로 달콤함을 더했습니다. 다양한 리큐어를 섞어 상상력이 넘치는 칵테일을 만들었습니다. 유명한 레스토랑에서 풍성한 음식이 준비되었습니다. 도시의 상징적인 프로쿠라티브 광장과 페스카리자 시장에서 시음, 노래, 여흥이 펼쳐졌습니다.
분할 요리사는 전통을 포기하지 않습니다.
스토리야 오 스피제 행사는 방문객들에게 다양한 미식 경험을 선사했습니다. 스플릿의 약 20개 레스토랑의 셰프들은 손님이 최대한 맛있는 음식을 맛볼 수 있도록 재료 선택부터 요리, 장식, 플레밍까지 세심하게 신경을 썼습니다. 오래 전의 맛을 연상시키는 맛은 미각을 자극했고, 손님들의 열광적인 반응도 이어졌습니다.
“어머니와 할머니가 요리하는 모습을 볼 수 있어서 운이 좋았습니다. 그 오래된 맛은 제 기억 속에 깊이 각인되어 있습니다. 특히 명절 전통 요리를 준비할 때면 그 맛을 되살리려고 노력합니다.”라고 스플릿의 유명 셰프 허보예 지로예비치(Hrvoje Zirojević)가 말했습니다.
와인 이야기
스토리 오 스피즈 는 또한 스토리 오’ 비나 행사에서 달마시안 와인 이야기를 전했습니다. 스플릿의 페스카리자 시장에서는 카스텔라, 오미스, 브르고락 포도밭에서 생산된 희귀한 달마시안 와인을 선보이며 달마시안 정신과 와인에 대한 흥겨운 이야기를 들려주었습니다.
카스텔라의 와인 생산자들은 희귀한 자생 품종으로 만든 와인을 자랑스러워했습니다, 카스텔란스카 바비카 그리고 카스텔란스키 크를레낙 미국인과 동일한 유전자 코드를 가진 진판델 및 이탈리아어 primitivo.
깊고 진한 레드 와인 카스텔란 크르제낙 와 잘 어울립니다. 카스텔란스카 파시카다 요리의 주재료이며 좋은 소스의 주재료이기도 합니다. “바비카 는 가볍고 중간 정도의 바디감으로 붉은 고기 요리와 함께 즐길 수 있습니다.”라고 수백 년 된 카슈텔라 와인 전통의 충실한 수호자인 아니타 쿠즈마니치는 페스카리야 시장에서 열린 슈토리야 오비나 행사에서 설명했습니다.
코작과 오미스카 산맥의 경사면에서 생산되는 강력한 와인
앞서 언급한 카슈텔란 와인 외에도 카슈텔 수쿠락의 이반 코바츠는 8가지 카슈텔란 자생 품종으로 만든 큐베 레드 와인을 추천했습니다. “카슈텔라는 자생 품종이 가장 많은 와인 재배 지역으로 특별한 향과 풍미를 지닌 와인이 풍부합니다.”라고 코바츠는 자랑스럽게 말했습니다.
하지만 달마티아 해안과 내륙의 다른 지역에도 특별한 품종이 부족하지 않습니다. 오미스 위, 오미스카 산맥의 남쪽과 북쪽에 있는 포도밭에는 다음과 같은 자생 포도 품종이 심어져 있습니다. 오카탁, 닌추샤 그리고 무스카트 루자 오미스카. 미미카 가문이 수 세기 동안 포도를 따서 최고급 달마시안 와인으로 가공해 온 경사면에서 재배됩니다.
“우리 포도밭에서 가장 귀한 와인은 프리비드래그입니다; 다른 지역에서는 진판델로 알려져 있습니다. 이 와인은 강렬한 루비 레드 컬러와 자두와 베리 잼의 향과 다크 초콜릿, 커피, 바닐라 향이 어우러진 넓고 복합적인 과일 부케를 지닌 우아하고 맛있는 품질의 와인입니다.”라고 미미카 와이너리의 수석 양조 전문가인 페트라 미미카는 이 와인을 소개합니다.
포도밭에서 잡은 물고기
스토리에 오 비나 행사에서는 지역 특산품과 희귀한 달마시안 와인의 풍부한 맛과 향뿐만 아니라 시음이나 구매 시 사람들이 거의 생각하지 않는 뒷이야기까지 선보였습니다. 스플릿의 페스카리자 시장에서 와인을 시음하는 사람이라면 누구나 와인이 생산된 지역에 대해 배울 수 있었습니다. 브르고라츠에서 길들여지지 않았지만 품위 있고 세련된 와인을 만든 다리오 가스파르(Dario Gašpar)는 방문객들에게 이 이야기를 매우 생생하게 들려주었습니다: “우리 포도밭은 대부분 브르고락 지역에서 가장 비옥한 지역인 제제로라는 들판에 위치해 있습니다. 겨울에는 포도밭이 완전히 물속에 잠기며, 그 계절에는 보트가 항해하고 어부들이 그물로 물고기를 잡는 것이 세계적인 호기심입니다.”
브르고락 포도밭에는 대부분 다음과 같은 현지 포도 품종이 심어져 있습니다. 플라브카, 트르니카, medna 그리고 즐라티카 VR고르스카.
“다음에서 만든 레드 와인 plavka 는 담백하고 다양한 요리에 잘 어울리며, 특히 사냥감이나 등푸른 생선과 잘 어울립니다. Trnak 은 강렬한 맛의 까다로운 레드 와인으로 게임과 스테이크에 가장 잘 어울립니다. 이 와인은 다른 와인과는 완전히 다릅니다. 파워풀하고 야만적이면서도 우아하고 미묘합니다.”라고 가스파르는 자신의 와인을 소개했습니다.
달마시안 미식
좋은 와인은 항상 맛있는 음식과 함께 곁들여져야 합니다. 달마틴스키 프슈트 는 페스카리자 시장 시식회에서 널리 찬사를 받은 진짜 별미이자 스플리트의 명절 식탁에 오르는 별미이기도 합니다. Pršut 에는 카스텔라의 1.700년 된 올리브 나무로 만든 올리브 오일과 마리나산 엑스트라 버진 오일이 함께 제공되었습니다. “우리는 사랑으로 올리브를 재배합니다. 우리 오일은 최고 품질, 부드러운 쓴맛, 적당한 매운맛, 풍성하고 매우 기분 좋은 맛입니다.” 야샤 나제브는 마리나 농업협동조합에서 만든 오리지널 올리브 오일의 향기로 청중을 유혹했습니다.
언제 오시든 환영합니다!
미식의 달에는 좋은 분위기가 넘쳐났고, 그 분위기는 크리스마스 연휴에도 이어졌습니다. 현지 음식과 와인에 대한 사랑에서 비롯된 좋은 분위기는 몇 달 동안 도시 곳곳에서 느껴졌습니다. 달마시안 요리는 다시 한 번 그 냄새를 풍기며 빛을 발했습니다. 현지인들은 추억을 불러일으켰고, 수많은 게스트가 “세계에서 가장 미친 도시”의 유산을 발견하는 것을 즐겼습니다.
“손님들은 우리 문화를 알고, 우리가 어떻게 사는지 보고, 우리가 먹고 마시는 것을 맛보고 싶어서 우리를 찾아옵니다. 우리가 풍부한 미식 유산을 가진 도시라는 점을 감안할 때 휴일 전에 이러한 풍부한 미식 행사로 시작한 것은 당연합니다.”라고 스 플리트시 관광청의 알리야나 부크시치 이사는 결론을 내립니다.
그녀는 유럽과 전 세계에서 온 손님들에게 일년 중 언제든지 스 플리트와 그 창의적인 이벤트를 방문하여이 지역의 요리와 와인을 즐기도록 초대했습니다: “자연 명소와 이벤트 외에도 손님들은 일년 내내 독창적인 달마시안 요리, 전통 별미, 고급스럽고 희귀한 자생 와인의 축제를 즐길 수 있습니다.”
주방의 할머니, 선술집의 할아버지
개인적으로 저는 크리스마스나 부활절과 같은 명절에 가족 모임과 전통에 깊은 뿌리를 두고 있는 우리 지역 음식에 대한 애정을 가지고 있습니다. 어머니와 할머니가 식탁에 서서 명절 점심을 위해 요리를 준비하는 동안 할아버지는 병을 들고 선술집으로 가서 나무 통에서 와인을 따르는 모습을 아직도 기억합니다.
그 시절은 달마티아의 모든 부엌과 집이 가족의 따뜻함과 달마티아의 향기를 풍기던 시절이었어요. 특히 pašticada 뇨키가 준비되고 있었습니다. 준비하는 데 시간이 많이 걸리기 때문에 다른 일상 요리처럼 자주 요리하지는 않았지만 명절에는 우리 가족 식탁에서 빼놓을 수 없는 음식이었습니다.
달마시안 요리의 여왕
어머니와 할머니는 최선을 다해 만들었습니다. pašticada 및 뇨키 가능한 한 맛있게. 전날 할머니는 고기를 절인 후 수제 와인과 효모로 만든 매리 네이드에 그대로 두었습니다. 다음날 할머니는 큰 냄비에 양파를 조심스럽게 끓이고 고기, 잘게 썬 야채, 자두를 넣었습니다. 그녀는 현지 와인 만 사용했고 프로세코에 월계수와 로즈마리 같은 달마시안 향신료로 향을 냈습니다.
대가족 식탁의 다른 쪽 끝에서 어머니는 반죽을 반죽하고 계셨습니다. 뇨키. 그녀는 삶은 감자를 으깨고 계란, 소금, 지방 및 밀가루를 넣었습니다. 능숙하게 그녀는 반죽하여 길고 구르는 스트립을 만들었습니다. 자르기 뇨키 를 하나씩 갈비뼈 위에 굴려서 할머니의 소스와 함께 먹었을 때 최대한 육즙이 풍부하고 맛있게 먹을 수 있도록 했습니다.
시집간 집에서도 할머니의 집안과 출신을 알 수 있도록 가장자리에 할머니의 이니셜을 수놓은 리넨 식탁보를 식탁 위에 깔았다. 최고급 도자기로 만든 음식 서비스는 광택이 나는 진열장에서 꺼내어 특별한 날에만 사용했습니다.
향기와 따스한 온기가 집안 전체에 가득 차 특별한 마법과 명절 분위기를 연출했습니다. 냄새가 나는 것은 집뿐만 아니라 거리 전체였습니다. 이웃 여성들은 누가 더 좋은 향기를 풍기는지 경쟁하곤 했습니다. 파시카다 냄새가 더 좋을 거라고 생각했죠. 이들에게 파스타카다는 단순한 요리가 아니라 가족에 대한 사랑의 표현이었습니다. 동시에 그들은 가족으로부터 물려받은 전통을 자랑스러워하며 다음 세대에 계속 전수하겠다는 굳은 결심을 했습니다.
지금도 마찬가지입니다.
아니타 팔라다 소개
아니타 팔라다는 크로아티아 출신의 여행 및 관광 전문 저널리스트입니다. 그녀는 조국 크로아티아, 특히 아드리아 해안의 여러 그림 같은 장소에 대해 가장 많이 글을 씁니다, 플리트비체 호수 같은. 하지만 크로아티아뿐만이 아닙니다!
또한 크로아티아 와인에 대한 이 글처럼 흥미로운 여행지, 유서 깊은 호텔, 훌륭한 레스토랑, 전통 음식, 맛있는 와인에 대한 흥미로운 이야기를 전하기 위해 전 세계를 여행하고 탐험하며 사람들과 이야기를 나누고 있습니다.. 자세한 내용은 https://croatiantraveljournal.com 참조