스시 먹는 법: 일본에서 가장 유명한 음식에 대한 완벽한 가이드

초밥, 마키, 오시 – 초밥의 종류

일본 친구가 “초밥 먹으러 가자”라고 말할 때, 그들은 대부분 고전적인 초밥, 즉 “손으로 누르는 초밥”에 대해 이야기하고 있을 것입니다. neta (토핑)의 은행에 shari (스시 밥). 하지만 이는 많은 종류 중 하나일 뿐입니다. 다른 종류의 스시를 살펴보겠습니다:

초밥

오시즈시 는 “프레스 스시”로 간사이 지역에서 특히 인기가 있습니다. 말 그대로 초밥과 토핑을 상자에 넣고 모양이 될 때까지 누른 다음 다시 꺼내서 블록 모양으로 자릅니다.

Oshi-zushi

카자리즈시 는 “장식용 초밥”을 의미하며 하위 장르인 마키즈시, “스시 롤.” 재미있고 귀여운 모양 때문에 파티에서 인기 있는 요리입니다.

카자리즈시

데마키즈시 는 “손으로 말다”라는 뜻으로 작은 꽃다발처럼 생겼습니다. 데마키 스시는 초밥과 원하는 토핑을 한 장에 올려서 만듭니다. 김 (말린 해초)를 넣고 손으로 말아 만듭니다. 비교적 쉽게 만들 수 있기 때문에 집에서 자주 만들어 즐기는 스시 종류입니다.

데마키 스시 (손으로 말아 만든 초밥)

치라시 스시 는 기본적으로 초밥 위에 토핑을 느슨하게 얹은 초밥 그릇입니다. 집에서 쉽게 만들 수 있으며 카이센 돈 (해산물 덮밥)은 스시 레스토랑에서 인기 있는 주문입니다. 3월 3일에 열리는 인형의 축제(히나마츠리)에도 빠지지 않는 메뉴입니다.

치라시 스시

카이센 덮밥 (해물 덮밥)

스시 레스토랑 유형: 컨베이어 벨트 및 비매품

컨베이어 벨트 스시

스시 레스토랑은 두 가지 범주로 나눌 수 있습니다. 하나는 카이텐즈시입니다, 또는 컨베이어 벨트 스시. 이름에서 알 수 있듯이 손님은 식당을 돌고 있는 컨베이어 벨트에서 원하는 초밥을 가져갑니다. 가격은 보통 접시의 색깔에 따라 결정되며 컨베이어 벨트 레스토랑은 모든 예산에 맞는 저렴한 가격으로 유명합니다. 한 접시에는 스시 두 조각이 들어가고, 저렴한 토핑은 보통 접시당 100엔 정도입니다. 하지만 1인분에 1,000엔이 넘는 고급 토핑도 있습니다! 컨베이어 벨트 스시는 취향과 예산에 따라 자유롭게 선택할 수 있는 유연성이 있습니다! 또한 어린이용 메뉴도 다양하게 준비되어 있어 가족 단위로 방문하기에도 안성맞춤입니다.

예산: 약 1,500엔~3,000엔

접시 색상 = 초밥 가격

최근 몇 년 동안 많은 컨베이어 벨트 레스토랑에서 다국어 터치 패널을 사용하여 주문을 더욱 쉽게 하기 시작했습니다. 큰 그림이 포함되어 있기 때문에 모든 생선의 이름을 알 필요 없이 맛있어 보이는 것을 선택하기만 하면 됩니다!

가끔은 신칸센이나 이와 비슷한 모양의 특이한 트레이에 주문한 생선이 도착하기도 합니다. 신선한 초밥이 고속으로 배달되어 미식 경험을 더욱 즐겁게 만들어 줍니다!

다른 스시 레스토랑 유형은 “카운터에서 주문”입니다. 주문할 때마다 말 그대로 카운터에서 바로 초밥이 제공되며, 다른 해산물 요리, 일본 술 등을 함께 제공하는 경향이 있어 인기가 높습니다. 컨베이어 벨트보다 느리지만 스시 셰프의 뛰어난 솜씨를 바로 눈앞에서 볼 수 있는 색다른 경험입니다. 또한 제철 재료와 방금 서빙한 스시를 가장 맛있게 먹는 방법에 대해 알려주기도 합니다. 전체적으로 흥미로운 경험입니다.

이러한 레스토랑에서는 스시 세트나 코스를 제공하는 경우가 많기 때문에 직접 고르지 않고도 다양한 맛을 맛볼 수 있습니다. 또 다른 좋은 옵션은 오마카세입니다, “당신에게 맡기겠습니다”라는 뜻으로, 셰프가 직접 추천하는 다양한 메뉴를 만들도록 유도합니다. 특정 식재료가 마음에 들지 않는다면 말만 하면 수용해 줍니다. 메뉴판도 없는 가게도 있지만, 이런 노포에서는 가격을 모르더라도 요리사에게 물어보는 것은 실례라고 합니다. 일반적으로 컨베이어 벨트 레스토랑보다 더 화려하고 세련된 것으로 간주되므로 요리사에게 지출 계획에 대해 이야기하는 것이 좋습니다.

예산: 10,000엔부터

*술을 드시고 싶으시다면 15,000엔 이상으로 계획하세요.

과거에는 컨베이어 벨트 레스토랑은 저렴하지만 맛은 그저 그렇다는 이미지를 가지고 있었습니다. 하지만 얼마 전부터 신선도, 산지 등에 더 집중하기 시작하면서 일반 식당 못지않은 맛을 내는 곳도 많아졌습니다. 다른 컨베이어 벨트 레스토랑에 비해 가격이 높은 편이지만, 여유롭고 캐주얼한 분위기에서 고품질의 스시를 맛볼 수 있는 기회를 제공합니다.

예산: 약 5,000엔 이상

초밥을 먹는 방법: 젓가락으로 먹을까, 손가락으로 먹을까?

스시를 먹는 “적절한” 방법에 대한 많은 소문과 오해가 있는 것 같습니다. 우선, 젓가락을 사용하든 단순히 손가락으로 먹든 상관없으며 둘 다 완벽하게 자연스럽고 허용됩니다.

여기서 중요한 점은 소스에 찍어 먹을 때 밥이 떨어지지 않도록 하는 것입니다. 스시밥은 알갱이 사이에 공기가 많이 들어있어 혀에 닿았을 때 부드럽고 폭신합니다. 간장에 너무 많이 담그면 밥알이 부서져 외관뿐만 아니라 의도한 맛도 망칠 수 있습니다. 밥이 유난히 공기가 잘 통하지 않거나 젓가락질에 자신이 없다면 손을 사용하는 것이 좋습니다. 항상 물수건이 제공됩니다. 오시보리 로 손을 닦아 초밥을 맛있게 드실 수 있도록 청결하게 관리하세요.

스시 먹는 방법: 간장 찍어 먹는 팁

초밥을 간장에 찍어 먹는 것은 상상만 하는 것이 아니라 건강한 별미를 먹는 데 있어 가장 큰 장애물 중 하나입니다! 초밥에 간장을 적당히 바르는 가장 좋은 방법은 초밥을 옆으로 돌려서 토핑의 끝부분을 찍어 먹는 것입니다. 니기리의 바닥을 찍는 것이 더 쉬워 보일지 모르지만 밥이 간장을 너무 많이 흡수합니다. 그러면 너무 짤 뿐만 아니라 밥이 부서질 수도 있습니다.

초밥을 옆으로 돌려 토핑을 찍어 드세요.

밥을 간장에 담그지 마세요.

초밥 먹는 방법: 전함 초밥 찍어 먹기

전함 초밥 (군칸마키)

전함 초밥 또는 군칸마키 는 밥을 타원형으로 빚어 김을 감싸고 원하는 것을 얹어 만드는 음식입니다. 만들기가 매우 간단하기 때문에 집에서 만들어 먹는 인기 메뉴입니다. 하지만 연어알이나 성게와 같은 전통적인 토핑은 쉽게 떨어지므로 김을 조금만 돌려서 간장에 찍어 드세요.

최근에는 스시 전문점에서도 스프레이형 간장이 인기입니다. 자유롭게 사용하여 토핑에 간장을 직접 뿌려보세요.

일부 스시 토핑은 이미 간이 되어 제공되는데, 이 경우 간장이 전혀 필요하지 않습니다. 셰프가 가장 맛있다고 생각하는 방식으로 모든 토핑을 준비하므로 간장을 많이 넣는 것을 좋아하지 않더라도 셰프가 의도한 대로 시도해 보세요. 대표적인 예로 붕장어와 장어 조림은 이미 특제 소스에 버무려져 나오기 때문에 간장 소스에 찍어 먹는 것이 좋습니다. 일반적으로 토핑에 다른 소스가 있으면 간장을 더 넣을 필요가 없습니다.

스시 먹는 방법: 주문이 중요합니다!

미식가가 아니라면 스시는 정해진 순서대로 먹어야 가장 맛있다는 사실에 놀랄지도 모릅니다. 일반적으로 은은한 풍미의 가벼운 토핑부터 시작하여 강한 맛의 무거운 토핑으로 올라가는 것이 일반적입니다. 마키롤은 상큼한 맛으로 마무리하기 때문에 마지막에 먹습니다. 강한 맛이나 기름진 토핑부터 시작하면 나중에 은은한 맛을 음미하기가 훨씬 더 어려워집니다.

하지만 스시는 포장마차에서 파는 캐주얼한 길거리 음식으로 시작되었기 때문에 원하는 순서대로 먹어도 눈썹을 찌푸릴 사람은 아무도 없습니다. 순서에 신경을 쓰는 것은 토핑 하나하나를 최대한 맛있게 먹기 위해서입니다. 스시 셰프가 전문 지식을 최대한 발휘해 모든 것을 준비하기 때문에 한 번쯤은 이런 방식으로 스시를 드셔보시길 적극 추천합니다.

이 방법을 시도하는 가장 좋은 방법은 “카운터에서 판매하는” 스시 레스토랑에 가서 주문하는 것입니다. 오마카세, 는 셰프에게 “당신에게 맡기겠습니다!”라고 말합니다. 이렇게 하면 초밥 초보자도 은은하고 강한 맛의 다양한 맛을 즐길 수 있습니다.

이 밖에도 훌륭한 미식 경험을 하는 데 도움이 되는 몇 가지 문구를 소개합니다:

오스스메와 난 데스 카?

→ “추천해 주세요?”

→ osusume = 추천

오마카세 데 원가이 시마스.

→ “당신에게 맡기고 싶습니다.”

→ omakase 선택/조리를 요리사에게 맡김 = 요리사에게 맡김

모리아와세 오 쿠다사이.

→ “모듬 접시 주세요.”

→ moriawase = 어소트먼트

와사비누키 니 똥 쿠다사이.

→ “와사비 안 주세요.” (주문과 동시에 셰프에게 말하세요.)

→ 와사비누키 = 와사비 없음

코노 네타 니 쇼유와 츠케마스 카?

→ “이 토핑은 간장과 함께 먹어야 하나요?”

→ shōyu = 간장

기타 소스 및 딥:

→ tare = 스페셜 소스

→ shio = 소금

→ ponzu = 시트러스 식초

기본 스시 먹기 순서

전반부: 가벼운 토핑

흰살 생선 (도미, 가자미, 오징어), 식초로 양념 한 은색 껍질 생선 (모래 주머니, 고등어).

후반부: 무거운 토핑

붉은 생선 (참치, 연어), 달콤한 소스 토핑 (붕장어, 장어), 조개류, 새우, 성게, 알.

마무리: 마키 롤 & 피클

마키 롤과 피클 토핑은 스시 식사를 마무리하는 완벽한 피니셔입니다.

식사를 마무리할 때 달콤한 것을 선호하는 분들을 위한 토핑도 준비되어 있습니다. 계란후라이의 은은한 단맛은 초밥의 마지막에 곁들여 먹는 경우가 많습니다.

스시 먹는 방법: 한 입에 먹거나 두 입에 먹나요?

요즘에는 일반적으로 한 접시에 스시 두 조각이 나옵니다. 하지만 1940년대까지만 해도 한 접시에는 한 조각만 제공되었는데요. 오니기리 한 입에 먹기 힘든 주먹밥. 밥의 양은 그대로 유지하면서 스시 셰프가 밥을 두 개로 나누어 한 입에 먹을 수 있는 크기로 만들었는데, 이것이 바로 스시를 먹는 가장 좋은 방법입니다! 한 조각을 반으로 잘라 한입에 넣는 것은 어려울 뿐만 아니라 초밥이 부서지기 일쑤입니다.

스시 먹는 방법: 일본의 비공식적인 스시 규칙

일본에서 스시는 철저하게 캐주얼한 음식이지만, 일본에서도 고급 스시 레스토랑이 증가하고 있습니다. 컨베이어 벨트 레스토랑은 여전히 많은 것을 걱정할 필요가 없는 느긋한 장소이지만, 스시 바와 “카운터 위” 레스토랑에는 따라야 할 비공식적인 규칙이 있습니다:

향수와 흡연은 금지입니다!

식초의 상큼한 향은 스시 경험의 중요한 부분입니다. 강한 향수와 담배 연기는 섬세한 맛을 더럽힐 뿐만 아니라 다른 사람의 시선도 방해합니다.

와사비 추가는 금지입니다!

와사비의 양은 스시 셰프가 밥과 토핑 사이에 넣는 양을 세심하게 측정합니다. 양이 부족하다면 젓가락으로 와사비를 살짝 집어 초밥 위에 직접 뿌려보세요. 어떤 사람들은 간장이 초록색으로 변할 때까지 바로 간장에 섞는데, 이는 너무 많은 양이며 와사비가 토핑의 맛을 덮어버릴 수 있습니다.

와사비를 전혀 좋아하지 않는다면 셰프에게 다음과 같이 말하며 넣지 말아달라고 요청해도 괜찮습니다. 와사비 누키 를 주문하세요.

초밥이 도착하자마자 바로 드세요!

셰프가 초밥을 내오자마자 바로 먹기 시작하자! 사진을 찍거나 방금 시작한 대화를 끝내기 위해 접시 위에 올려두면 초밥을 가장 신선하게 맛볼 수 없습니다.

컨베이어 벨트: 접시를 벨트에 다시 올려놓지 마세요!

컨베이어 벨트 식당에서 마음에 들지 않는 음식을 집어 먹었다면, 손을 대지 않았더라도 접시를 다시 벨트에 올려놓지 마세요. 마찬가지로 빈 접시도 다시 넣지 마세요.

스시 용어 – 스시 전문가처럼 말하기

스시는 매우 독특한 음식이기 때문에 고유한 용어와 문구가 있습니다. 기본적인 일본어를 구사하더라도 이러한 전문 용어가 얼마나 다른지 놀랄 것입니다.

다음은 가장 중요한 몇 가지 용어입니다.

네타(스시 토핑): 씨앗(타네)을 거꾸로 읽는 단어.

가리(생강 절임): 초밥을 먹을 때 입안을 깨끗하게 하기 위해 먹는 음식.

카파(“오이”, 흔히 카파마키라고도 함): 카파는 오이를 좋아한다고 전해지는 신화 속 생물입니다.

토로(참치 뱃살): “토로”는 부드럽고 부드러운 의성어입니다. 참치 뱃살은 지방이 많고 특히 부드럽습니다. “오토로”는 가장 지방이 많은 부위이고 “추토로”는 중간 지방입니다.

히카리모노(은빛 피부 생선): “히카리”는 가볍거나 반짝인다는 뜻으로, 은빛 피부의 생선을 의미합니다.

군칸(‘전함’, 타원형의 밥에 김 띠를 두르고 토핑을 얹은 요리): 모양이 전함을 닮았습니다.

아가리(차): 게이샤가 제공하는 마지막 차를 “아가리 바나”(떠오르는 꽃)라고 합니다. 스시 레스토랑에서는 식사가 차로 마무리되기도 합니다.

무라사키(간장): “무라사키”는 보라색을 의미합니다. 황실에서는 한때 간장과 비슷한 적갈색에 이 단어를 사용했습니다. 또 다른 이유는 과거에는 간장이 보라색과 마찬가지로 비쌌기 때문입니다.

나미다(와사비): “나미다”는 눈물을 의미하는데, 너무 많이 흘린 결과입니다.

게타(“나무” 쟁반에 초밥이 제공됨): 전통 초밥 쟁반은 전통 나무 샌들인 ‘게타’처럼 블록 위에 올려져 있습니다.

스시 토핑

일반적인 스시 토핑 목록으로 자신있게 주문하세요:

어떤 종류의 토핑을 사용할 수 있는지는 스시 레스토랑의 위치와 현재 계절에 따라 크게 달라집니다. 간혹 메인 메뉴에 없는 계절 토핑이 있는 곳도 있으므로 오늘의 추천 메뉴나 특별 메뉴에 대해 물어보는 것이 좋습니다.

오늘의 신선한 어획물은 칠판에 이렇게 적혀 있는 경우가 많습니다.

초밥의 역사

이제 초밥의 역사로 입맛을 정화해 보세요! 스시는 1,000년이 넘었지만 전문 레스토랑에 가지 않는 한 그 당시 먹었던 음식은 오늘날 접시에 담긴 음식과 거의 관련이 없습니다. 이 “원형” 스시는 오늘날 다음과 같이 알려져 있습니다. 후나즈시 시가현에서 여전히 찾을 수 있습니다. 후나즈시는 일본산 생선인 니고로부나 생선을 오랫동안 보존하기 위해 쌀과 소금으로 몇 달(때로는 일 년) 동안 숙성시킵니다.

17세기에 초밥에 식초가 사용되기 시작하면서 변화의 시기가 왔습니다. 그 때 오시즈시 (압착 초밥)은 간사이 지역에서 발효하지 않고 보존하는 인기 있는 방법이 되었습니다.

현재 인기 있는 니기리 즈시 는 도쿄의 옛 이름인 에도에서 19세기에 처음 만들어졌습니다. 당시에는 다음과 같이 알려졌고 도쿄에서는 여전히 그렇습니다. 에도마에 스시, 에도마에 스시는 에도 주변에서 구할 수 있는 재료로 만들었기 때문입니다. 에도마에 초밥은 배고픈 서민들을 위해 도시 곳곳의 포장마차에서 판매되던 간편하고 빠른 음식이었습니다. 주먹밥과 비슷하게 생긴 니기리의 크기는 지금의 2~3배에 달했습니다.

당시의 많은 목판화에서 이 오리지널 초밥과 초밥 포장마차의 모습을 볼 수 있는데, 소바, 튀김과 함께 도쿄의 주요 음식 중 하나였음을 알 수 있습니다.

오늘날에도 많은 스시 레스토랑에서 비교적 큰 찻사발이나 컵을 제공합니다. 이 그릇의 크기는 스시 요리사의 기술력의 결과라고 합니다. 초밥을 만들려면 양손을 모두 사용해야 하기 때문에 당시에는 손님에게 차를 따르는 것이 번거로웠습니다. 큰 그릇 덕분에 많은 수고를 덜 수 있었죠.

스시는 다양한 모양과 형태로 제공되는 일본의 국민 음식으로 일본의 역사 및 문화와 밀접한 관련이 있습니다. 맛있고 건강하며 창의적인 스시는 전 세계 수많은 미식가들의 마음을 사로잡으며 국제적인 성공을 이어가고 있습니다. 이 전통 음식은 독창적인 창작품으로 전 세계적으로 진화하기 시작했습니다! 다음에 일본을 방문한다면 스시 레스토랑에 들러 좋아하는 토핑을 맛보는 동시에 일본 스시의 전통에 빠져들어 지금껏 맛보지 못한 새로운 맛을 경험해 보세요. 이타다키마스!