하치노헤 양조장에서 사케 투어로 ‘캄파이’를 말하다

만나서 반가워요, 사케.

(사진: 하치노헤 사케 양조장)

사케 또는 일본 막걸리는 쌀, 누룩(발효된 쌀 곰팡이), 효모를 깨끗한 물로 발효시켜 만든 발효주입니다. 물은 이 과정에서 필수적인 부분이며, 물의 성분이 사케의 최종 맛에 영향을 미칠 수 있습니다.

생산 공정에 단계를 추가하거나 생략하여 스파클링 사케, 단 사케(식혜), 생사케(나마자케) 등 다양한 종류의 사케를 생산할 수 있습니다.

쌀알은 제조 과정에서 첨가되기 전에 도정되며, 일반적으로 도정 정도가 높을수록 술의 맛이 맑고 가격이 비쌉니다.

(사진: 하치노헤 사케 양조장)

진열대에서 가장 흔히 볼 수 있는 사케 설명은 긴조와 다이진고입니다. 긴조는 쌀을 40% 이상 도정한 것이고 다이긴조는 50% 이상 도정한 것입니다.

하치노헤는 어디에 있나요?

아오모리 남동쪽에 위치한 일본 북부의 하치노헤시는 태평양 바로 옆에 위치한 도시로 맑은 날에는 반짝이는 푸른 바다를 볼 수 있고 항구를 통해 들어오는 해산물이 풍부합니다.

해산물 애호가 또는 일본 북부를 관통하는 비포장도로를 찾는 분들에게 완벽한 곳으로, 도쿄와 신아오모리 사이를 운행하는 도호쿠 신칸센이 하치노헤에 직통으로 정차하여 모든 주요 도시에서 쉽게 접근할 수 있으며, 도쿄에서 직통 열차로 2시간 50분이면 도착합니다.

양조장 체험을 즐기기 위한 전문가 팁

(사진: 하치노헤 사케 양조장)

무엇보다도, 절대 공복에 가지 마세요! 사케는 평균 알코올 도수가 13~17% 정도로 매우 강하기 때문에 공복에 시음하면 너무 취해 남은 일정을 제대로 즐길 수 없을 수도 있습니다. 안주를 드시거나 과식을 한 후 시음하여 속을 든든히 채우세요.

(사진: 하치노헤 사케 양조장)

항상 사전 예약을 하세요. 방문하려면 예약을 해야 하며, 일본 전역의 대부분의 양조장도 마찬가지입니다. 투어 없이도 사케를 시음할 수 있지만 사전에 양조장에 알려야 합니다.

호기심이 많다면 시설을 둘러보고 마지막에 사케 시음으로 마무리할 수 있으며, 단맛과 드라이 사케 중 선호도에 따라 다양한 옵션을 선택할 수 있습니다.

하치노헤 양조장 소개

(사진: 하치노헤 사케 양조장)

1775년에 설립된 하치노헤 양조장은 겐분 시대에 고마이 쇼자부로가 사케 양조의 꿈을 안고 오미 지방(지금의 후쿠시마, 이와테, 미야기, 아오모리 현)을 떠나 일본 무쓰 지방에 설립한 양조장입니다.

이 양조장은 대대로 이어져 왔으며 현재 8대째 쇼자부로가 운영하고 있습니다. 양조장에서는 아오모리 쌀과 효모, 하치노헤와 가니자와의 물을 사용하며, 가장 인기 있는 두 가지 사케는 무츠 하센(陸奥八仙)과 무츠 오토코야마(陸奥男山)입니다.

하치노헤 양조장의 흥미로운 점은 시대에 따라 혁신하고 변화하는 능력입니다. 하치노헤 양조장의 시음 라인업에는 과일 향부터 스파클링까지 양조장이 직접 제조한 다양한 사케가 있으며, 라벨에는 양조장의 사진과 함께 왜 이 사케를 이렇게 만들었는지, 라벨 디자인에 대한 설명이 적혀 있어 젊은 양조장들의 참여를 유도하는 데 좋습니다.

또한 사케 칵테일 대회(2023년 6월 진행)와 같은 소셜 캠페인뿐만 아니라 페스티벌, 음악 행사 등을 개최하며 소셜 미디어 및 커뮤니티와 활발히 소통하고 있습니다. 추천 음식 페어링과 함께 사케 라인업을 소개합니다.

(사진: 아오모리현 관광청)

하치노헤 양조장에는 전통적인 사케 외에도 요구르트 술, 증류주, 쌀과 누룩, 홉으로 만든 IPA 맛의 사케, 샴페인의 병입법으로 2차 발효하여 스파클링 사케를 만드는 등 ‘새로운 장르’라는 적절한 이름을 가진 다양한 라인업이 있습니다.

술 빚고 남은 누룩은 어떻게 하면 좋을까요? 이 사케 누룩으로 유칼립투스나 라벤더 같은 천연 향이 나는 입욕제를 만들 수 있습니다.

하치노헤 양조장에서는 인근의 일본 디저트 가게와 협력하여 사케로 작은 디저트를 만들기도 합니다.

일본에서 사케를 마셔야 하는 이유는 무엇인가요?

(사진: 하치노헤 사케 양조장)

사케는 다양한 음식과 훌륭한 페어링을 이루며, 오랜 역사와 전통적인 사케 제조법을 보존하고 있지만, 사케 업계에도 많은 혁신이 이루어지고 있어 오늘날 사케 애호가들은 다양한 맛을 선택할 수 있습니다.

또한 일본 각 지역마다 자랑하는 사케의 종류가 다르기 때문에 방문하는 지역마다 다른 사케를 맛보는 것도 재미있는 경험이 될 수 있습니다.

하치노헤에 있는 다른 가볼만한 곳

다테하나 부두 아침 시장

하치노헤에 있는 다테하나 부두 아침시장은 꼭 방문해야 할 곳입니다. 매주 일요일마다 300개 이상의 상인이 현지 해산물, 농산물, 포장마차부터 골동품, 가정용품, 심지어 자동차에 이르기까지 다양한 상품을 판매하며, 라이브 음악과 사람들이 사교를 즐기고 일요일 아침을 간단히 즐길 수 있는 장소도 마련되어 있습니다. 매주 일요일 새벽부터 오전 9시경까지 열리는 이 시장은 일찍 일어나는 사람들을 위한 모닝 마켓입니다.

하치노헤의 예술과 문화

하치노헤 시내에 있는 하치노헤 미술관은 방문객들이 단순히 미술 작품을 보는 것에서 그치지 않고 직접 전시회에 참여하여 체험할 수 있도록 설계된 건축물로, 하치노헤의 명소입니다. 하치노헤 미술관은 2011년 동일본 대지진 이후 재기하는 하치노헤의 상징이기도 합니다.

하치노헤 산책하기

바다 바로 옆에 위치한 하치노헤에는 자연을 산책할 수 있는 다양한 옵션이 있습니다. 태평양의 탁 트인 전망을 즐기며 바다를 산책하기에 가장 좋은 장소 중 하나인 사메카도 등대와 해변, 초원, 암초가 있는 해안선을 한 번에 즐길 수 있는 하시카미 해안을 방문해 보세요. 활동적인 여행객을 위한 하이킹 코스도 있습니다.

하치노헤를 한 모금 마시며 산책하고 싶으신가요?

하치노헤로 내려가는 여행은 사케를 즐기거나 인근의 미치노쿠 해안 산책로와 같은 바다를 따라 여유롭게 자연 산책을 즐길 수 있는 곳을 찾고 있다면 그만한 가치가 있습니다. 도쿄에서 쉽게 접근할 수 있고 온천 마을 및 지역과도 가까워 주말 여행지로도 안성맞춤입니다.