한때 상인과 군벌의 본거지였던 오사카는 이제 일본의 부엌으로 알려져 있습니다. 같은 이름의 문화적 고원에 경의를 표하는 우에마치 레스토랑보다 그 요리 유산을 맛볼 수 있는 더 좋은 장소가 어디 있겠어요.
센스 오브 딜라이트
눈으로 먼저 먹는다는 말이 있듯이, 세 개의 동그란 뚜껑에 담겨 나오는 스타터는 재미있었습니다. 어린이 놀이나 기모노 장식품에 쓰이는 수제 공 ‘테마리’를 닮은 이 음식은 어머니가 새해를 맞아 자녀의 행복을 기원하는 마음을 담아 만든 소중한 물건으로 의리와 우애를 느끼게 합니다.
두부 찌꺼기를 곁들인 국화 잎의 유쾌한 아뮤즈 부쉬에 첫 번째 클로쉬를 공개하는 기쁨을 누려보세요. 놀라움으로 가득 차고 공기처럼 떠다니는 호두까기 인형 모음곡의 소리가 떠오릅니다.
두 번째 뚜껑을 열자 오사카의 육지와 바다와의 관계를 상징하는 시금치와 바지락이 한 쌍을 이룹니다.
세 번째 클로즈에서는 현지 장인의 기술을 엿볼 수 있는 감 절임과 무 절임, 모둠 초밥 또는 와규의 메인 코스, 반찬, 디저트를 준비하는 탕이 미니어처 가이세키 메뉴로 공개되었습니다.
장소 감각
우에마치는 우아함과 온화함을 테마로 한 고요한 공간으로, 미니어처 대나무 정원과 찻집 방, 일본 종이 스크린, 기모노 차림의 직원들로 모모야마 문화의 화려함을 떠올리게 합니다.
쉐라톤 미야코 호텔에 위치한 이곳은 따뜻한 로즈우드 톤과 넓은 로비, 웅장한 객실을 갖추고 있어 결혼식 날 시댁 식구들이나 회사 고객에게 깊은 인상을 남길 수 있습니다. 가이세키 코스에서는 수백 년 동안 식사 순서가 항상 동일합니다. 다른 어떤 요리에서 이런 말을 할 수 있을까요? 다도 마스터 센노 리큐와 함께 식사하는 것이 어떤 느낌일지 쉽게 상상할 수 있습니다.
차분하고 사려 깊은 직원과의 대화와 거의 프라이빗한 다이닝 룸 분위기의 의미 있는 침묵은 시적인 사색을 위한 공간을 제공하며, 이 혼란스러우면서도 재미있는 도시에서 진정한 선과 같은 휴양지입니다. 도톤보리의 디스코 파티 인파와는 대조적입니다.
사카에마치의 오너가 운영하는 레스토랑에 비해 서비스는 부족할 수 있지만, 혼자만의 시간을 보낼 수 있는 전문적인 서비스를 원한다면 이런 호텔 레스토랑에서 시간 가는 줄 모르게 식사를 즐겨보세요.
센스 오브 랜드
이름에 담긴 뜻은 무엇일까요? 우에마치라는 이름은 초심자에게는 큰 의미가 없을 수도 있지만, 5세기의 오래된 지도를 살펴보면 이 레스토랑은 오사카를 다음과 같이 나누는 우에마치 고원이 된 모래톱 위에 있는 것을 알 수 있습니다. 히가시나리 (東成) 또는 “동쪽이 되다” 및 니시나리 (西成) 또는 “서쪽이 된다”.
히가시나리 너머로 아스카노 탄다와 시모아카사카 계단식 논이 펼쳐지는데, 봄이 되면 범람한 논이 하늘을 비추듯 아름답게 펼쳐지는 이곳에서 모내기를 합니다. 농부들이 대대로 살아온 이 풍요로운 사토야마에서는 손으로 직접 자른 메밀 소바, 아스카 루비 딸기, 유자 미소 등 향긋한 과일과 풍미가 가득한 유자 덩어리가 된장의 감칠맛에 꽃향기를 더해 우에마치 레스토랑의 주방으로 배달됩니다.
반대편에 있는 니시나리는 사카이 항구와 나카노시마의 강변 창고로 여러분을 안내합니다. 이 거대한 수로에는 내륙 바다의 신선한 생선과 역사적으로 앙코르와 아유타야 왕국의 모든 종류의 보물이 상륙합니다. 심지어 카보차 또는 호박은 포르투갈 상인들이 해상 비단길을 개척하던 시절에 캄보디아라는 이름에서 유래했습니다.
우에마치 고원의 가장 높은 곳이 오사카성이라는 것은 당연한 일이지만, 쉐라톤 호텔 15층에서는 멀리 아래 성이 보입니다. 성 꼭대기에 있는 다이묘가 동쪽의 논밭이나 서쪽의 어선을 바라보며 오늘과 같은 가이세키를 먹는 모습을 상상해 보세요.
가는 방법
우에혼마치 역에서 도보로 2분 거리에 있으며 도톤보리가 있는 난바나 신사이바시까지 지하철을 타고 갈 수 있습니다.