야마가타의 향토 요리는 마음과 영혼이 담겨 있습니다. 야마가타현에서 가장 유명한 요리법 중 일부는 대대로 가문에 의해 전해져 내려오고 있으며 현지인만 아는 식재료를 사용합니다. 야마가타현의 지리적 위치 덕분에 신선한 식재료를 쉽게 구할 수 있으며, 야마가타현이 일본의 ‘음식 왕국’이라고 불리는 것을 고려하면 당연한 일입니다. 그 결과 음식은 야마가타의 역사와 문화에서 중요한 부분을 차지합니다. 집처럼 따뜻하고 건강에 좋은 요리를 찾고 있다면 야마가타가 제격입니다!
이모니 스튜
야마가타에서는 배고플 이유가 없습니다. 인기 있는 요리 중 하나는 이모니토란 뿌리, 소고기, 양파 및 다양한 야채로 만든 푸짐한 스튜입니다. 된장이나 간장 베이스의 국물과 함께 제공되는 경우가 많습니다. 이 따뜻한 요리는 가을이면 어디에서나 볼 수 있으며, 현지인들이 ‘이모니 파티'(芋煮会 이모니카이)에서 친구나 가족과 함께 이몬 수프를 즐길 수 있습니다. 이 지역에서는 매년 가을 마미가사키 강에서 이모니를 거대한 무쇠 솥에 끓여 수천 명의 방문객에게 나눠주는 가을 이모니 축제도 개최됩니다. 가을에 야마가타에 오신다면 이 건강한 식사가 계절의 추위를 녹여줄 것입니다.
야마가타 소고기
일본 최고의 소고기 중 하나로 꼽히는 요네자와 품종의 소고기를 고베까지 갈 필요 없이 야마가타에서 훨씬 더 저렴한 가격에 맛볼 수 있습니다. 이 소고기가 유명한 이유 중 하나는 마블링 때문인데, 마블링은 고기와 지방의 놀라운 균형으로 맛있는 식감을 선사합니다. 농부들은 건강한 미네랄이 함유된 볏짚을 먹이고 비육 기간을 일반적인 몇 개월이 아닌 32개월로 늘리는 엄격한 사육 방식으로 소를 키움으로써 이 절묘한 마블링을 만들어냅니다. 요네자와 소고기를 즐기는 가장 인기 있는 두 가지 방법은 야키니쿠(焼肉) 구운 고기) 또는 스키야키(すき焼き 핫팟). 요네자와 소고기를 맛보기 위해 야마가타에 오시는 분들도 많으니 꼭 맛보세요!
타마 곤약
주의해야 할 사항 타마 콘야쿠 악마의 혀로 알려진 식물로 만든 곤약은 축제에서 사랑받는 요리로 종종 구워 막대기에 담아 제공됩니다. 일반적으로 인기있는 디저트 간식인 야마가타 곤약은 일본의 전형적인 과자와는 조금 다릅니다. 간장 국물로 조리한 후 겨자를 살짝 뿌려서 장식합니다. 이 야마가타 오리지널 레시피는 일본 어디에서도 찾아볼 수 없기 때문에 이 지역에서만 맛볼 수 있는 인기 메뉴입니다.
야마가타 체리
야마가타가 유명한 또 다른 것은 과일 생산, 특히 체리입니다. 선홍색으로 유명한 이 과일은 단맛과 과즙이 풍부하여 현에서 소중히 여겨집니다. 잘 익은 체리는 신맛이 거의 없어 파르페나 체리를 이용한 디저트를 만들기에 이상적입니다. 이 현의 대표 과일에 대해 더 자세히 알고 싶다면 오쇼카후 과수원이나 야마데라를 방문해 체리 과수원의 아름다운 경치를 감상해 보세요.
이타 소바
이타 소바는 일본에서 매우 흔한 소바의 일종으로 전통적으로 나무 상자(板 ita)에서 유래한 이름입니다. 야마가타는 소바의 ‘성지’로 여겨지는데 그럴 만한 이유가 있습니다. 야마가타의 소바는 다른 소바보다 두껍고 쫄깃쫄깃하여 더욱 맛있다고 알려져 있습니다. 현에는 소바 제조 기술을 마스터한 레스토랑이 많이 있으며, ‘야마가타 빅 쓰리 소바 하이웨이'(山形三大そば街道 야마가타 산다이 소바 카이도), 유명한 소바 레스토랑이 즐비한 길입니다. 이 지역에는 야마가타에서 가장 유명한 세 곳의 소바 맛집이 있습니다: 모가미 강 유역의 무라야마, 오이시다(大石田), 오바나자와(尾花沢)입니다.